Top of the World
La cannelés bordelais, sunt delicioase franceză gustare de fapt numele acestui desert vine dintr-o pâine tipic de teritoriul de Bordeaux, ale cărei origini datează de la 1600, atunci când canaulier, care este de panificație artizani din timp, l-a produs. Această pâine, numită canaule, a fost preparată din făină și gălbenușuri de ou. Chiar și mucegaiul în care sunt gătite are un nume foarte asemănător cannelés, iar particularitatea acestei matrițe este materialul cu care este produs: cupru. Rețeta pentru aceste produse de patiserie delicioase s-a născut la acea vreme ca o rețetă de reciclare: din vremea romană, albușurile de ou erau folosite pentru a îmbunătăți gustul vinului. Această tehnică oenologică se numește colagio și folosește albusul de ou bătut de zăpadă pentru a clarifica vinul. Fiind Teritoriile Bordeaux acasă la vin, a fost necesar să găsim o modalitate de a folosi toate acele gălbenușuri de ou care au avansat de la clarificarea vinului: și aici este nașterea cannelés. Ingredientele care fac parte din aluat toate derivă din antichitate: chiar si boabe de vanilie și rom, care sunt utilizate pentru a aroma paste, sunt exact produsele pe care navele descărcate în Portul de Bordeaux și apoi să fie comercializate în restul teritoriului.
