Segundo unha lenda, o nacemento dos cannoli tería lugar en Caltanissetta, "Kalt El Nissa" un termo que en árabe significa "Castelo das mulleres", naquela época sede de numerosos haréns de emires sarracenos, o actual cannolo siciliano sería polo tanto. teñen orixes antigas, aínda que ao longo dos séculos sufriu diversas transformacións, e o seu antepasado puido ser unha torta en forma de plátano, rechea de ricota, améndoas e mel.A hipótese máis acreditada sería que os favoritos do emir, para pasar o tempo, dedicáronse á elaboración de deliciosos pratos, sobre todo de sobremesas e nun dos moitos experimentos culinarios "inventaron" o cannolo, evidente alusión á do sultán. .Outra fonte, con todo, transmitiu que os cannoli foron preparados por primeira vez nun convento tamén preto de Caltanissetta.Cóntase que con motivo do Entroido as monxas "inventaron" unha sobremesa formada por un envoltorio ("scorcia") recheo dunha crema de ricota e azucre e enriquecido con anacos de chocolate e améndoas picadas (cucuzzata).Sexan monxas ou concubinas, "estas mulleres, diferenciadas polo voto de castidade, probablemente non fosen tan diferentes no seu corazón ante o pracer voluptuoso que ofrecía a magnífica sobremesa".Certamente sabemos que as súas raíces remóntanse á dominación árabe en Sicilia (de 827 a 1091).
