Carne de Cantabria, Cantabria Özerk Topluluğu'nda yetiştirilen Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown ve Limousin ırklarından elde edilen sığır etidir. Bu sığır etinin kesildiği yaşa bağlı olarak dört kategorisi vardır; Ternera, Añojo, Novilla ve Buey.
Hayvanlar mümkün olduğunca çayırlarda ve dağ otlaklarında otlamaktadır. Buralarda bulunan otlar, bakliyat ve diğer bitkiler bu ete yoğun ve karakteristik lezzetini verir. Bu sığır eti parlak kırmızı rengi ve yoğun lezzeti nedeniyle çok değerlidir ve yağsız et ile yağ arasındaki denge bu ete belirli bir sululuk ve sertlik sağlar.
