Canzano-શૈલી તુર્કી

ચોક્કસ પ્રદેશ જ્યાં આ વાનગી તૈયાર કરવામાં આવે છે નદી Vomano અને નદી Tordino વેલી નગરપાલિકાઓ ભેટી, અને ઓછા કે વધતા અંશે વૅલ Vibrata અને વૅલ Fino દક્ષિણનો વિસ્તાર ઉત્તરીય વિસ્તાર. આ એક gastronomic વિશેષતા છે કે Canzano નામ પરથી તેનું નામ લઈ જાય છે, નગર જ્યાં વાનગીઓ ઉદ્ભવ્યા, અને ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, નાના ટુકડાઓ કે ટર્કી સૂપ માંથી બનાવેલ એક જિલેટીન સાથે આવરી લેવામાં કાપી. માંસ પ્રકાશ એમ્બર રંગ છે, સંપૂર્ણ હજુ સુધી નાજુક સ્વાદ સાથે. તદ્દન જટિલ તૈયારી ટર્કી plucking શુષ્ક દ્વારા શરૂ થાય છે, જે પછી ધોવાઇ છે અને માત્ર breastbone દૂર કરવામાં આવે છે. પછી પાંખો અને પગ દૂર કરવામાં આવે છે, અને કરોડરજ્જુ એક રોલિંગ પીન અથવા વેરઝેર સાથે તૂટી જાય છે. હિપબૉનને દૂર કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈ દરમિયાન થાય છે; પીઠ કાળજીપૂર્વક સાફ કરવામાં આવે છે, ટર્કી ખુલ્લા વિભાજિત થાય છે અને પક્ષી બધા પર સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું છે. જાંઘ જોડાવા પર ચીરો અને શરીર પોલાણ પાછું બંધ કરી દેવાઇ છે, પછી ટર્કી બંધાયેલા હોય છે અથવા સૂતળી સાથે સિલાઇ છે. પક્ષી માટીના વાનગી (અથવા enamelled પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વાનગી) માં મૂકવામાં આવે છે અને પકવવાની પ્રક્રિયા ઉમેરવામાં આવે છે (લસણ, ખાડી leale અને મરીના દાણા, અંતે દૂર), પછી તે ઉકળતા પાણી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. વાનગી એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (પરંપરા દ્વારા લાકડું બર્નિંગ) માં મૂકવામાં આવે છે અને લગભગ પાંચ કલાક માટે રાંધવા માટે બાકી છે; ટર્કી રસોઈ દ્વારા હાફવે ચાલુ છે અને, જો જરૂરી હોય તો, ઉકળતા પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે ટર્કી રાંધવામાં આવે છે, કોકિંગ રસ બંધ કરવામાં આવે છે અને બાકીના હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે, પછી તે અન્ય વાનગી મૂકવામાં આવે છે, અને defatted સૂપ માંસ પર રેડવામાં આવે છે, પછી ઠંડું છોડી, જિલેટીન કોટિંગ રચના કરે છે. રેફ્રિજરેટરમાં બે દિવસ ગાળ્યા પછી (0 - 4°C પર) વાનગીનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે. પ્રથમ વ્યક્તિ Canzano શૈલી ટર્કી વેચવા, 1930 માં, ડોમેનિકો Piersanti હતી, સ્થાનિક બુચર, જોકે વાનગી સ્થાનિક ઘરોમાં વ્યાપક હતું.