Top of the World
Īpašā teritorija, kurā tiek gatavots šis ēdiens, aptver pašvaldības Vomano upē un Tordino ielejā un mazākā mērā Val Vibrata ziemeļu apgabalā un Val Fino dienvidu apgabalā. Šī ir gastronomiskā specialitāte, kas savu nosaukumu iegūst no Canzano, pilsētas, kur radās receptes, un tiek pasniegta aukstā veidā, sagriež mazos gabaliņos, kas pārklāti ar želatīnu, kas izgatavots no tītara buljona. Gaļa ir gaiši dzintara krāsā, ar pilnu vēl maigu garšu. Diezgan sarežģīts preparāts sākas, izžāvējot tītaru, kas pēc tam tiek mazgāts un tiek noņemts tikai krūšu kauls. Tad spārni un kājas tiek noņemtas, un mugurkauls ir salauzts ar rullīti vai cirvi. Hipbone tiek noņemts, un tas tiek izmantots gatavošanas laikā; aizmugure ir rūpīgi iztīrīta, tītars ir sadalīts atvērts un putns vienmērīgi sālīts visā. Augšstilbi ir sagriezti pie savienojuma un salocīti atpakaļ ķermeņa dobumā, tad tītars ir saistīts vai sašūts ar auklu. Putnu ievieto māla traukā (vai emaljētā cepeškrāsns traukā) un pievieno garšvielas (ķiplokus, lauru un piparus, kas izņemti beigās), tad to pārklāj ar verdošu ūdeni. Trauku ievieto cepeškrāsnī (koka dedzināšana pēc tradīcijas) un atstāj gatavot apmēram piecas stundas; tītars tiek pagriezts pusceļā, gatavojot ēdienu, un, ja nepieciešams, pievieno verdošu ūdeni. Kad tītars ir pagatavots, koksa sulas tiek iztukšotas un atlikušie kauli tiek noņemti, tad to ievieto citā traukā, un attaukoto buljonu ielej virs gaļas, pēc tam atstāj atdzist, veidojot želatīna pārklājumu. Trauku vislabāk patērē pēc tam, kad tas ir pavadījis divas dienas ledusskapī (0 - 4°C temperatūrā). Pirmā persona, kas 1930. gados pārdeva Canzano stila tītaru, bija Domenico Piersanti, vietējais miesnieks, lai gan ēdiens bija plaši izplatīts vietējās mājās.
