Canzano-style Turkey

പ്രത്യേക പ്രദേശത്തിന്റെ എവിടെ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കി സങ്കല്പ്പം മുനിസിപ്പാലിറ്റികള് നദിയുടെ Vomano നദി Tordino valley, and to a lesser extent the northernmost പ്രദേശത്ത് വാല് Vibrata and southernmost പ്രദേശത്ത് വാല് Fino. This is a gastronomic speciality that takes its name from Canzano, the town where പാചക ഉത്ഭവിച്ചത്, and is served cold ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, ആ covered with a gelatin made from the turkey ചാറു. മാംസം ആണ്. ഒരു ലൈറ്റ് amber നിറം, ഒരു പൂർണ്ണ ഇതുവരെ അതിലോലമായ flavour. The തികച്ചും സങ്കീർണ്ണമായ ഒരുക്കം ആരംഭിച്ച് by വരണ്ട മുട്ടി the turkey, which is then കഴുകി മാത്രം breastbone നീക്കം. പിന്നെ ചിറകും കാലും നീക്കം ചെയ്യുന്നു, and the backbone is broken with a rolling pin അല്ലെങ്കിൽ ഒരു hatchet. The hipbone നീക്കം and this is used during cooking; തിരിച്ചു ആണ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കി, ടർക്കി is split open പക്ഷി മുലഞെട്ടുകൾ ഉപ്പിട്ട all over. തുടയിലും ഗരം at the ചേരുക and ചുരുട്ടി back into the body അറയിൽ, പിന്നീട് തുര്ക്കി is bound അല്ലെങ്കിൽ stitched with നു. The bird is placed in an കലം വിഭവം (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു enamelled അടുപ്പത്തുവെച്ചു വിഭവം) എന്നിവ താളിക്കുക ആണ്. ചേർത്തു. (വെളുത്തുള്ളി, ബേ leale and peppercorns, നീക്കം at the end), then it is covered with ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം. The dish is placed in an oven (wood-burning by tradition) വിട്ടു വേവിക്കുക, ഏകദേശം അഞ്ച് മണിക്കൂർ; ടർക്കി is turned halfway through പാചകം and, if required, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്തു. When the turkey പാകം, the coking മോര് വറ്റിച്ചു ഓഫ് ബാക്കി അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, പിന്നെ അത് വയ്ക്കുന്നു മറ്റൊരു വിഭവം, and the defatted ചാറു ഒഴിച്ചു over the meat, then left to cool, രൂപപ്പെടുകയും ഒരു ജെലാറ്റിൻ പൂശുന്നു. The dish is best consumed after it has spent two days in a refrigerator (at 0 - 4°C). The first person to sell Canzano ശൈലി turkey, in 1930 കളിൽ ആയിരുന്നു. ഡൊമെനിക്കോ Piersanti, പ്രാദേശിക കശാപ്പ്, although വിഭവം ആയിരുന്നു വ്യാപകമായ പ്രാദേശിക homes.