Canzano-tarzi, Turkiya

Bu taom tayyorlangan maxsus maydon Daryo Vomano va Daryo Tordino vodiysida Baladiyya qamrab, va kam darajada Val Vibrata Shimoliy maydoni va Val Fino Janubiy maydoni. Bu Canzano uning nomini oladi gastronomik mutaxassisligi hisoblanadi, retseptlar paydo shahar, va sovuq xizmat etiladi, Turkiya bulondan yasalgan bir jelatin bilan qoplangan kichik bo'laklarga kesib. Go'sht engil amber rang, to'liq hali nozik lazzat bilan. Juda murakkab tayyorgarlik kurkani quruq yuvish orqali boshlanadi, keyin yuviladi va faqat ko'krak qafasi chiqariladi. Keyin qanotlari va oyoqlari olib tashlanadi va orqa miya silindir pin yoki qopqoq bilan buziladi. Hipbone chiqariladi va bu pishirish paytida ishlatiladi; orqa ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, Turkiya ochiq bo'linadi va qush butun bo'ylab bir xil tuzlangan. Sonlari qo'shilish da yoriq va tana bo'shlig'iga qaytib buklangan, keyin Turkiya bog'lab yoki twine bilan tikkanini etiladi. Qush tuproqli idishga (yoki emalli pechka idishiga) joylashtiriladi va ziravorlar qo'shiladi (sarimsoq, bay leale va qalampir, oxirida chiqariladi), keyin qaynoq suv bilan qoplanadi. Ovqat tandirda joylashtirilgan (an'anaga ko'ra yog'och-yonib) va taxminan besh soat davomida pishirib chap; Turkiya pishirish orqali yarim o'girilib va, agar zarur bo'lsa, qaynoq suv qo'shiladi. Kurka pishganda kokslash shiralari quritib olinadi va qolgan suyaklar olib tashlanadi, so'ng boshqa idishga solinadi va taxirlangan bulon go'sht ustidan quyiladi, so'ng salqinlash uchun qoldirilib, jelatin qoplamasi hosil qilinadi. Taom ikki kunni muzlatgichda (0 - 4°C da) o'tkazgandan so'ng eng yaxshi iste'mol qilinadi. Canzano style Turkiyani sotish birinchi shaxs, 1930 yilda, Domenico Piersanti edi, mahalliy qassob, ovqat mahalliy uylarda keng tarqalgan bo'lsa-da,.