Canzano tarzı Türkiye

Bu yemeğin hazırlandığı özel bölge, Vomano Nehri ve Tordino Nehri vadisi'ndeki belediyeleri ve daha az ölçüde Val Vibrata'nın en kuzey bölgesi ve Val Fino'nun en güney bölgesini kapsamaktadır. Bu, adını tariflerin ortaya çıktığı kasaba olan Canzano'dan alan ve soğuk servis edilen, hindi suyundan yapılmış bir jelatin ile kaplanmış küçük parçalar halinde kesilmiş gastronomik bir spesiyalitedir. Et, tam ama hassas bir tada sahip açık kehribar rengindedir. Oldukça karmaşık hazırlık, hindinin kuru bir şekilde koparılmasıyla başlar, daha sonra yıkanır ve sadece göğüs kemiği çıkarılır. Daha sonra kanatlar ve ayaklar çıkarılır ve omurga bir oklava veya bir balta ile kırılır. Kalça kemiği çıkarılır ve bu pişirme sırasında kullanılır; sırt dikkatlice temizlenir, hindi açılır ve kuş her tarafa eşit şekilde tuzlanır. Uyluklar birleşimde kesilir ve vücut boşluğuna geri katlanır, daha sonra hindi sicim ile bağlanır veya dikilir. Kuş bir toprak tabağa (veya bir emaye fırın kabına) yerleştirilir ve baharat eklenir (sarımsak, defne yaprağı ve karabiber, sonunda çıkarılır), daha sonra kaynar su ile kaplanır. Çanak bir fırına yerleştirilir (geleneklere göre odun yakma) ve yaklaşık beş saat pişirmeye bırakılır; hindi pişirmenin yarısına kadar döndürülür ve gerekirse kaynar su eklenir. Hindi pişirildiğinde, kok suları boşaltılır ve kalan kemikler çıkarılır, daha sonra başka bir kaba yerleştirilir ve yağsız et suyu etin üzerine dökülür, daha sonra soğumaya bırakılır ve bir jelatin kaplama oluşturulur. Çanak en iyi buzdolabında iki gün geçirdikten sonra tüketilir (0 - 4°C'de). 1930'larda Canzano usulü hindi satan ilk kişi, yerel evlerde yaygın olmasına rağmen, yerel kasap Domenico Piersanti'ydi.