Top of the World
خاص منطقه ای که این غذا آماده است پذیرای شهرداری در رودخانه Vomano و رودخانه Tordino دره و به میزان کمتر شمالی منطقه وال Vibrata و جنوبی منطقه وال Fino. این یک وابسته تخصص است که طول می کشد نام خود را از Canzano شهر که در آن دستور العمل سرچشمه گرفته و در خدمت سرد, برش را به قطعات کوچک است که پوشش داده شده با ژلاتين ساخته شده از ترکیه براث. گوشت رنگ کهربا نور با عطر و طعم کامل و در عین حال ظریف است. آماده سازی بسیار پیچیده با خشک کردن بوقلمون شروع می شود که سپس شسته می شود و تنها سینه برداشته می شود. سپس بال ها و پاها برداشته می شوند و ستون فقرات با یک پین نورد یا یک تبر شکسته می شود. لگن برداشته می شود و این در طول پخت و پز استفاده می شود; پشت با دقت تمیز ، بوقلمون باز تقسیم شده است و پرنده به طور مساوی بیش از همه شور است. ران در پیوستن شکاف و دوباره به حفره بدن خورده, پس از آن بوقلمون محدود است و یا دوخته شده با ریسمان. پرنده در یک ظرف سفال (یا یک ظرف کوره لعابی) قرار می گیرد و چاشنی اضافه می شود (سیر ، خلیج لیله و فلفل ، در انتها برداشته می شود) ، سپس آن را با آب جوش پوشانده شده است. ظرف قرار داده و در فر (سوختن چوب توسط سنت) و چپ کوک برای حدود پنج ساعت; ترکیه تبدیل شده است در نیمه راه از طریق پخت و پز و در صورت نیاز آب جوش اضافه شده است. هنگامی که بوقلمون پخته می شود ، آب کک خشک می شود و استخوان های باقی مانده برداشته می شود ، سپس آن را در یک ظرف دیگر قرار می دهد و سوپ بر روی گوشت ریخته می شود ، سپس برای خنک کردن ، تشکیل یک پوشش ژلاتین. ظرف پس از دو روز در یخچال (در 0 - 4°C) مصرف می شود. اولین کسی که به فروش Canzano سبک ترکیه در دهه 1930 بود دومنیکو Piersanti محلی قصاب اگر چه ظرف گسترده در خانه های محلی.
