Canzano طرز ترکی

مخصوص علاقے جہاں یہ ڈش تیار کی ہے استوار بلدیات دریا میں Vomano اور دریا Tordino وادی, اور ایک کم حد تک ، شمالی علاقے کے ویل Vibrata اور جنوبی علاقے کے ویل میں دریافت. یہ ایک ڈائننگ خاص لیتا ہے کہ اس کے نام سے Canzano, شہر جہاں کی ترکیبیں شروع ہوا ہے اور سردی کی خدمت کی, چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ ہے کہ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے ایک جلیٹن سے بنایا ترکی شوربے. گوشت ایک روشنی امبر رنگ کے ساتھ ، ایک مکمل ابھی تک نازک ذائقہ. کافی پیچیدہ تیاری کی طرف سے شروع ہوتا ہے خشک توڑ ترکی ہے جو اس کے بعد دھویا اور صرف breastbone ہٹا دیا جاتا ہے. پھر پنکھ اور پاؤں نکال رہے ہیں ، اور ریڑھ کی ہڈی ٹوٹ جاتا ہے کے ساتھ ایک رولنگ پن یا ایک کلہاڑی. اس hipbone ہٹا دیا جاتا ہے اور یہ استعمال کیا جاتا ہے کھانا پکانے کے دوران ؛ واپس احتیاط سے صاف, ترکی تقسیم کیا جاتا ہے کھولنے اور پرندہ ہے یکساں طور پر نمکین سب سے زیادہ. رانوں ہیں درار میں شامل ہونے اور جوڑ میں واپس جسم گہا ، پھر ترکی کی پابند ہے یا سلی ڈور کے ساتھ. پرندوں میں رکھ دیا جاتا ہے ایک earthenware ڈش (یا enamelled تندور ڈش) اور مسالا شامل ہے (لہسن ، بے leale اور peppercorns ، ہٹا دیا آخر میں) ہے ، تو یہ ابلتے پانی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. ڈش میں رکھ دیا جاتا ہے ایک تندور (لکڑی جلانے سے روایت) اور بائیں کھانا پکانا کرنے کے لئے کے بارے میں پانچ گھنٹے; ترکی کر دیا گیا ہے نصف کے ذریعے کھانا پکانے اور اگر ضرورت ہو تو, ابلتے پانی شامل ہے. جب ترکی پکایا جاتا ہے, کوکنگ رس سوھا رہے ہیں اور باقی ہڈیاں نکال رہے ہیں ، تو اس میں رکھ دیا جاتا ہے ایک ڈش ، اور defatted شوربے میں ڈالا جاتا ہے کے دوران گوشت, پھر بائیں کرنے کے لئے ڈاؤن لوڈ ، اتارنا, تشکیل ایک جلیٹن کیسے جان سکتا ہوں. ڈش ہے سب فنا کے بعد یہ دو دن گزارے میں ایک ریفریجریٹر (0 - 4°C). سب سے پہلے شخص کے لئے فروخت Canzano انداز ترکی ، 1930s میں تھا ڈومینک Piersanti, مقامی کسائ ، اگرچہ ڈش میں بڑے پیمانے پر مقامی گھروں.