Canzano-รูปแบบไก่งวง

ที่ระบุถึงเขตอยู่ที่ไหนมันคือเตรียมพร้อม embraces คน san-marino. kgm ในแม่น้ำ Vomano และแม่น้ำ Tordino หุบเขาและเพื่อนน้อยกว่าถึงขนาดนั้นหรอกครัง northernmost พื้นที่ของวาล Vibrata และ southernmost พื้นที่ของวาล Fino. นี่เป็น gastronomic speciality นั่นต้องใช้ชื่อของมันจาก Canzano ที่เมืองอยู่ที่ไหนสูตรมาจาและพร้อมแล้เย็นตัดเล็กเป็นชิ้นๆเต็มไปด้วยเรื่องนั้นกับ gelatin ทำมาจากไก่งวง broth. เนื้อคือแสงสว่างแอมเบอร์สีเหมือนกับเต็มไปด้วอ่อน flavour. ที่ค่อนข้างซับซ้อนการเตรียมพร้อมจะเริ่มโดยแห้งจะดึงลูไก่งวงซึ่งเป็นงั้นล้างและเดียวที่ breastbone คือถูกลบออกไป แล้วปีกและเท้าถูกลบออและ backbone ถูกทำลายด้วไปปักหมุดหรือขวา. ที่ hipbone คือถูกเอาออกและนี่คือใช้ตอนทำอาหาร;ลัคือให้สะอาด,ไก่งวงคือเปิดแยกออกและนกคือ evenly มากโรยเกลือตามทุกอย่างก็จบสิ้น ที่ต้นขาเป็นเด็กซ์เตอร์ฆ่าคู่หมั้นที่เข้าร่วมและม้วนกลับเข้าไปในร่างโพแล้วไก่งวงมันหรือเย็บแผลให้กับ twine. นกนถูกเก็บไว้ใน earthenware นคือ(หรือเป็น enamelled เตาอบจาน)และ seasoning คือการเพิ่ม(กระเทียม,อ่า leale และ peppercorns,ถูกเอาออกตอนท้าย)แล้วมันคือปกป้องกับน้ำต้มเดือดค่ะ มีความสุขนะคือวางไว้ในเตาอบมาแล้(วู้ด-ไฟไหม้โดยธรรมเนียม)และจากซ้ายไปทำอาหารสำหรับเรื่องห้าชั่วโมง;ไก่งวงเป็นเปลี่ยนผ่านมาครึ่งทางการทำอาหารแล้วถ้าต้องการ,น้ำต้มเดือดคือเพิ่มเติม ตอนไก่งวงเป็นปรุง coking น้ำผลไม้พวกเขากลับไปและคนที่เหลือกระดูกถูกลบออกมาก็คือวางไว้ในจานและ defatted broth เป็นเทจองเนื้อ,งั้นเหลือต้องเจ๋งพัฒนามันขึ้นมาเป็น gelatin coating. มีความสุขนะคือที่ดีที่สุดงกลือนกินหลังจากมันใช้เวลาสองวันอยู่ในตู้เย็น(ตอ 0-4 ข้องวนลิขสิทธิ์(C). คนแรกที่ขาย Canzano รูปแบบไก่งวงใน 1930,เป็นโดเมนิโก Piersanti ที่ท้องถิ่นขายเนื้อถึงแม้ว่ามีความสุขนะคือ widespread อยู่ในท้องถิ่นบ้านอยู่แล้ว