Capon Magro

Nó là một thành phần giàu trí tưởng tượng, sang trọng, giàu lớp, hương vị và mùi thơm. Cappon magro tương tự như một loại bánh mì thịt cá và rau, được trộn với nước sốt xanh và đặt trên bánh quy mặn ngâm trong nước và giấm, trang trí bằng cá nục và tôm. Nó thường có hình nón để nâng chiều cao và trong gia đình nó thường được chuẩn bị vào những ngày trước lễ Phục sinh. Tổ tiên của cappon magro là capponalda hoặc capponada, một món khai vị lạnh kết hợp rau với bánh quy của thủy thủ, tức là bánh mì nướng lâu năm, từng là thức ăn hàng ngày của thủy thủ đoàn. Một công thức nấu ăn nhanh do đầu bếp trên tàu chuẩn bị để không sử dụng bất kỳ loại chảo nào khi tàu đang lăn bánh. Do đó, cappun magru (theo phương ngữ) được sinh ra từ sự sáng tạo của những thủy thủ dám nghĩ dám làm và "ẩm thực" để tái chế thức ăn thừa từ nhà bếp: rau đã luộc sẵn, phần cá còn lại để nấu súp bao gồm cả capon. Capon ở Liguria không phải là gurnard mà là cá bọ cạp đỏ. Nguồn gốc của cái tên đã bị mất theo thời gian và có thể được liên kết một cách hợp lý với các thành phần tạo nên nó: từ tên của loài cá làm cơ sở cho quá trình chuẩn bị, hoặc từ cụm từ capón de galera chỉ bánh quy ngâm trong nước và giấm , một thành phần cơ bản khác của nó.Để nếm thử cappon magro, Genoa chắc chắn là thành phố cung cấp những địa điểm gặp gỡ tuyệt vời nhất, nơi có những trải nghiệm ẩm thực đáng ngạc nhiên giữa truyền thống và diễn giải lại, quá khứ và hiện tại.