પ્રથમ સંદર્ભો "cappellacci ડી Zucca ferraresi" જોવા મળે છે પુનરુજ્જીવન વાનગીઓ Scalchi ની સેવા પર આ D'este કુટુંબ માં ફેર્રારા જ્યાં અમે શોધી પ્રથમ સંદર્ભો "ટૉર્ટેલી ડી zucca con il butirro".આ ઘટકો તરીકે જ વર્તમાન રેસીપી જો તે માટે ન હતા આ ઉપરાંત કેટલાક મસાલા, જેમ કે આદુ અને મરી, આજે ઘટી માં અનુપયોગ પરંતુ તે સમયે ખાસ કરીને વ્યાપક છે. કેટલાક સ્થાનિક ઇતિહાસકારો એવી દલીલ કરે છે કે આ શબ્દ બોલી "caplaz" ઉદ્દભવે આકાર ઉત્પાદન ડાઘ રીસેમ્બલીંગ કે સ્ટ્રો હેટ ખેડૂતો, કહેવાય ચોક્કસપણે caplaz. આ કોળું સામાન્ય રીતે વપરાય છે વાયોલિન, કે જે વિવિધ તેનું નામ લેણા વિસ્તરેલ આકાર કે સમાન સંગીતનાં સાધન, જેના માટે, ભૂતકાળમાં, તે પણ કરવામાં કાર્યો પાણી અથવા વાઇન ટાંકી અને દારૂગોળાનો કન્ટેનર. રસોઈ પછી, ઉકાળવા અથવા ગરમીમાં, તેના પલ્પ મિશ્ર છે parmigiano reggiano અથવા Grana padano, ઇંડા, બ્રેડક્રમ્સમાં, મીઠું, મરી અને જાયફળ; ભરણ છે જેથી માટે તૈયાર કરી શકાય બંધ tortello માં પેસ્ટ્રી તૈયાર હાથ દ્વારા.
