Top of the World
تم العثور على الإشارات الأولى إلى "cappellacci di Zucca ferraresi" في وصفات عصر النهضة من Scalchi في خدمة عائلة d'este في Ferrara حيث نجد الإشارات الأولى إلى "tortelli di zucca con il butirro".المكونات هي نفس الوصفة الحالية إذا لم تكن لإضافة بعض التوابل ، مثل الزنجبيل والفلفل ، سقطت اليوم في مهجورة ولكن في ذلك الوقت على نطاق واسع بشكل خاص. يجادل بعض المؤرخين المحليين بأن مصطلح اللهجة "caplaz" ينشأ من شكل المنتج الذي يشبه بشكل غامض قبعة القش للفلاحين ، والتي تسمى بالضبط caplaz. اليقطين المستخدمة عادة هو الكمان ، متنوعة التي تدين اسمها إلى شكل ممدود مماثلة لتلك التي من الآلات الموسيقية ، والتي ، في الماضي ، وقد أدى أيضا وظائف خزان المياه أو النبيذ وحاوية البارود. بعد الطهي ، على البخار أو المخبوزة ، يتم خلط اللب parmigiano reggiano أو Grana padano والبيض وفتات الخبز والملح والفلفل وجوزة الطيب ؛ الحشوة جاهزة جدا ليتم وضعها في tortello في المعجنات المحضرة باليد.
