প্রথম রেফারেন্স "cappellacci di Zucca ferraresi" পাওয়া যায় রেনেসাঁ ইসলাম এর Scalchi at the service of the D ' este পরিবারের মধ্যে Ferrara, যেখানে আমরা এটি প্রথম রেফারেন্স "tortelli di zucca con il butirro".এটা যেমন আদা ও মরিচ হিসাবে কিছু মশলা, যোগে জন্য ছিল না যদি উপাদানগুলো বর্তমান রেসিপি হিসাবে একই, আজ অব্যবহার কিন্তু সময়ে, বিশেষ করে ব্যাপক পতিত. কিছু স্থানীয় ঐতিহাসিক করেন যে, উপভাষা শব্দ "caplaz" থেকে উত্পন্ন হয়, আকৃতি পণ্য অস্পষ্টভাবে প্রতিম যে খড় টুপি মধ্যে কৃষক, বলা অবিকল caplaz. কুমড়া সাধারণত ব্যবহৃত বেহালা, অতীতে, এটি জল বা ওয়াইন ট্যাংক এবং বারূদ ধারক ফাংশন সঞ্চালিত হয়েছে, যার জন্য বাদ্যযন্ত্র উপকরণ, যে অনুরূপ দীর্ঘায়ত আকৃতি তার নাম প্রতিও যথেষ্ঠ ঋণী বিভিন্ন হয়. রান্নার পর, steamed বা বেকড, তার সজ্জা মিশ্রিত করা হয় parmigiano reggiano বা Grana padano, ডিম, breadcrumbs, লবণ, মরিচ, জায়ফল; ভরাট করা হয়, তাই প্রস্তুত করা ঘিরা tortello মধ্যে, প্যাস্ট্রি, প্রস্তুত, হাত দ্বারা.
