Cappellacci di zucca ferraresi

Primele referiri la "cappellacci di Zucca ferraresi" sunt găsite în Renaștere retete de Scalchi la serviciul de familia D ' este din Ferrara, unde vom găsi primele referiri la "tortelli di zucca con il butirro".Ingredientele sunt aceleași cu rețeta actuală, dacă nu ar fi fost pentru adăugarea unor condimente, cum ar fi ghimbirul și piperul, astăzi căzute în uz, dar la acea vreme deosebit de răspândite. Unii istorici locali susțin că dialectul termenul de "caplaz" provine de la Forma produsului vag asemănătoare cu pălărie de paie, țăranii, numit tocmai caplaz. Dovleacul folosit de obicei este vioara, soi care își datorează numele formei alungite asemănătoare cu cea a instrumentului muzical, pentru care, în trecut, a îndeplinit și funcții de rezervor de apă sau vin și recipient de praf de pușcă. După gătit, aburit sau copt, pulpa sa este amestecată parmigiano reggiano sau Grana padano, ouă, pesmet, sare, piper și nucșoară; umplutura este atât de gata să fie închisă în tortello în patiseria pregătită manual.