Cappelletti σε ζωμό

Στην Emilia είναι "tortellini", στη Romagna "caplet". Τα cappelletti είναι ένα από τα πρώτα πιάτα που είναι τυπικά για την επαρχία του Ρίμινι. Παλαιότερα, κάθε γυναίκα είχε τη δική της συνταγή που περνούσε από μητέρα σε κόρη. Τα cappelletti παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά το 1800 και έχουν γίνει ένα από τα κύρια πιάτα των εορταστικών ημερών στην Εμίλια-Ρομάνια (για παράδειγμα, την παραμονή των Χριστουγέννων, οι ντόπιοι συνηθίζουν να τρώνε αυτό το πιάτο με τις οικογένειές τους). Αν και τρώγονται κυρίως με ζωμό και κατά τη διάρκεια των κύριων χειμερινών εορτασμών, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του θέματος, καθώς αποτελούν επίσης μια λιχουδιά που συνοδεύεται με σάλτσες ή ραγού. Αυτό το είδος ζυμαρικών στο Ρίμινι είναι γεμιστό με καπόνε και τυρί.