Cappelletti in bouillon

In Emilia zijn het "tortellini", in Romagna "caplet". Cappelletti zijn een van de eerste typische gerechten uit de provincie Rimini. Vroeger had elke vrouw haar eigen recept dat werd doorgegeven van moeder op dochter. De cappelletti werden voor het eerst gemaakt in de jaren 1800 en zijn uitgegroeid tot een van de belangrijkste gerechten tijdens de feestdagen in Emilia-Romagna (op kerstavond bijvoorbeeld eten de inwoners dit gerecht met hun familie). Hoewel ze vooral worden gegeten in bouillon en tijdens de belangrijkste winterfeesten, zijn er eigenlijk veel variaties op het thema, want ze zijn ook een delicatesse in combinatie met sauzen of ragù. Dit type pasta in Rimini is gevuld met kapoen en kaas.