Capracotta і La Pezzata: адзін з найстарэйшых рэцэптаў.

У Капракоце La pezzata з'яўляецца адным з найстарэйшых. Рэцэпт ўзыходзіць да перыяду, калі пастухі ажыццяўлялі трансгуманс паміж гарамі Альта Молизе і Тавольере дэла Апулія. Калі жывёла моцна выцяла, яго забівалі і дэпартавалі, адсюль і назва рэцэпту, а потым рыхтавалі. Авечае мяса рыхтуюць у вялікіх пакетах, напоўненых вадой, і, калі лішні тлушч ўсплывае, вы прыступаеце да "ўспеньвання", каб ліквідаваць яго. Дадаць соль, бульбу і памідоры і варыць не менш чатырох гадзін.