Capracotta اور Pezzata: سب سے قدیم ترکیبیں.

میں Capracotta کی pezzata سب سے قدیم میں سے. ہدایت کی تاریخوں واپس کرنے کے لئے ، مدت جب چرواہوں کئے transhumance پہاڑوں کے درمیان آلٹو Molise اور Tavoliere delle Puglie. جب ایک جانور شدید زخمی ہو گیا اسے ہلاک کیا گیا تھا اور ذبح وجہ سے نام کی ہدایت ، اور پھر پکایا. بھیڑ کا گوشت پکایا جاتا ہے میں بڑے برتن میں پانی سے بھرا ہوا ، اور جب اضافی چربی سطح پر آتا ہے, "جھاگ" سے کیا جاتا ہے اس کو ختم کرنے. نمک شامل کریں, آلو اور ٹماٹر اور کھانا پکانا کے لئے کم از کم چار گھنٹے.