Capracotta و Pezzata: یکی از قدیمی ترین دستور العمل.

در Capracotta pezzata یکی از قدیمی ترین است. دستور العمل به دوره زمانی که چوپانان انجام transhumance بین کوه های آلتو مولیز و Tavoliere دله Puglie قدمت. هنگامی که یک حیوان به طور جدی مجروح شد آن کشته شد و ذبح, از این رو نام دستور, و سپس پخته شده. گوشت گوسفند در گلدان های بزرگ پر از آب پخته می شود و هنگامی که چربی اضافی به سطح می رسد ، "فوم" برای از بین بردن آن انجام می شود. اضافه کردن نمک, سیب زمینی و گوجه فرنگی و طبخ برای حداقل چهار ساعت.