அதில் Capracotta the pezzata பழமையான ஒன்று உள்ளது. செய்முறையை செல்கிறது காலம் போது மேய்ப்பர்கள் மேற்கொள்ளப்படும் நடைகளை பருவ காலத்திற்கு தக்கவாறு இடையே மலைகள் ஆல்டோ Molise மற்றும் Tavoliere delle Puglie. போது ஒரு விலங்கு தீவிரமாக காயமடைந்தனர் அது கொலை மற்றும் படுகொலை, எனவே பெயர் செய்முறையை, பின்னர் சமைத்த. ஆடு இறைச்சி சமைத்த பெரிய தொட்டிகளில் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட, மற்றும் போது அதிகப்படியான கொழுப்பு மேற்பரப்பில் வரும், "foaming" மேற்கொள்ளப்படுகிறது அகற்ற அது. உப்பு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி சமைக்க நேரம் குறைந்தது நான்கு மணி நேரம்.
