Carbonaras ursprung: En berättelse om två städer

Pasta carbonara är en legendarisk kulinarisk njutning, men dess verkliga ursprung är höljt i ett fascinerande mysterium. Medan många tror att denna rätt har romerska rötter, finns det övertygande bevis som tyder på en napolitansk uppfinning.

Föreställ dig själv i Neapel, omgiven av vänner, när du njuter av en nylagad tallrik carbonara-pasta. Det krämiga ägget, pecorino romano-osten och den krispiga pancettan kombineras i en explosion av smaker som frestar gommen.

En del experter hävdar att carbonarapastan föddes i Neapel, och det finns historiska dokument som stöder detta påstående. Tillagningen av en liknande sås, med samma ingredienser och teknik, finns dokumenterad i 1837 års avhandling "Cucina teorico-pratica" av napolitanaren Ippolito Cavalcanti, en sann skatt av napolitansk mat.

De första skriftliga vittnesmålen om carbonara finns i menyerna på några tavernor i Neapel från 1946, vilket tyder på att denna rätt kan ha uppstått under efterkrigstiden när amerikanerna förde med sig leveranser av bacon och frystorkade ägg. Några geniala napolitanska kockar måste ha experimenterat med dessa ingredienser, vilket gav upphov till carbonarapasta som vi känner den idag.

Det är dessutom viktigt att notera att det inte finns något omnämnande av en rätt som liknar carbonara i Ada Bonis banbrytande verk om romerskt kök, daterat till 1930. Därför, även om vi skulle bortse från Cavalcantis avhandling, är en sak säker: Romarna åt definitivt inte carbonara före 1930. Dessa faktorer bör ge även de starkaste förespråkarna för denna maträtts romerska ursprung paus för tanke.

Oavsett dess exakta ursprung har carbonara erövrat gommen över hela världen tack vare dess enkelhet och oemotståndliga smak. Oavsett om det föddes i Neapel eller Rom, är en sak säker: carbonara pasta är ett riktigt kulinariskt mästerverk som har gjort både Neapolitans och Romans stolta.

Receptet på carbonara

Ingredienser för 4 personer:

• 4 äggulor
• 4 äggulor per person
• 1 helt ägg
• 150 g kryddad pancetta eller guanciale
• 100 g riven Pecorino Romano- och/eller Grana Padano- eller Parmigiano Reggiano-ost
• 400 g spagetti eller spaghettoni eller bucatini
• 1 matsked extra jungfruolivolja
• Färskmald svartpeppar efter smak

Instruktioner:

1. Hacka pancetta
2. Skär pancetta eller guanciale i små tärningar eller rektangulära bitar och stek dem i en non-stick panna med olivolja tills de är krispiga.
3. Under tiden som pastan kokar i rikligt med vatten, vispa äggen och tillsätt den rivna ostblandningen, en nypa salt och en nypa svartpeppar.
4. När pastan är avrunnen, lägg tillbaka den i den fortfarande varma kastrullen, men stäng av värmen, och tillsätt ägg- och ostblandningen, rör om allt och tillsätt lite kokvatten om det behövs. Tillsätt sedan den krispiga pancettan eller guanciale och servera rykande het. Strö eventuellt över ytterligare riven ost och peppar.

Ägget ska förbli krämigt och inte koka helt. För att uppnå perfekt tillagning för den här beredningen bör temperaturen inte överstiga 65-70°C, då ägget börjar koagulera.