Cardone bouillon med pallottin

Uanset om det er med cardo, kendt som Cardone, med rustik kød og kødboller, hvad enten det er uden rustik kød, men med stracciatella, hvad enten det er med scrippelle eller med grøntsager (escarole) og rustikke pandekager, er Julebuljong et must.

Og det er en " rig " bouillon, en af dem, der forbereder en sprint om året. Du hører ikke ofte om det, men opskrifterne med typiske italienske Tidsler er mange. Dagens eksempel forbruges i årets vigtigste frokost, jul, og udgør endda en af hovedretterne. Bouillon med cardone, langt fra at være en elendig grøntsagssuppe, er en enkelt skål baseret på tistler, pallottine (kalvekødboller) og ægstracciatella eller røræg med ost. Det særlige ved denne rige suppe ligger i tilberedningen: alle ingredienserne, især bouillon, der normalt er baseret på kylling, Capon eller kalkun, tilberedes i god tid og hver på egen hånd. Samlingen finder kun sted i slutningen, bare tiden til at smage og straks indsamles af skeerne for at sige det mildt dirrende af spisestederne.