Cardone bouillon met pallottine

Of het nu met cardo, bekend als Cardone in Abruzzo, met rustieke pizza en gehaktballen, of het nu zonder rustieke pizza, maar met stracciatella, of het nu met scrippelle of met groenten (escarole) en rustieke pannenkoeken, Kerstbouillon in Abruzzo is een must.

En het is een "rijke" bouillon, een van degenen die een sprint per jaar te bereiden. Je hoort er niet vaak over, maar de recepten met typisch Italiaanse distels zijn veel. Het voorbeeld van vandaag wordt geconsumeerd in de belangrijkste lunch van het jaar, die van Kerstmis, en vormt zelfs een van de hoofdgerechten. De bouillon met cardone, verre van een ellendige groentesoep, is een enkel gerecht op basis van distels, pallottine (kalfsvlees gehaktballen) en ei stracciatella, of roerei met kaas. De eigenaardigheid van deze rijke soep ligt in de bereiding: alle ingrediënten, vooral de bouillon die meestal op basis van kip, kapoen of kalkoen is, worden ruim van tevoren en elk op zijn eigen bereid. De assemblage vindt alleen plaats aan het einde, alleen de tijd om smaak en onmiddellijk worden verzameld door de lepels op zijn zachtst gezegd trillen van de diners.