Oavsett om det är med cardo, känd som Cardone i Abruzzo, med rustik pizza och köttbullar, oavsett om det är utan rustik pizza men med stracciatella, oavsett om det är med scrippelle eller med grönsaker (escarole) och rustika pannkakor, är Julbuljong i Abruzzo ett måste.
Och det är en "rik" buljong, en av dem som förbereder en sprint om året. Du hör inte om det ofta, men recepten med typiska italienska tistlar är många. Dagens exempel konsumeras i årets viktigaste lunch, julens, och utgör till och med en av huvudrätterna. Buljongen med cardone, långt ifrån en eländig grönsaksoppa, är en enda maträtt baserad på tistlar, pallottine (kalvköttbullar) och äggstracciatella eller äggröra med ost. Egenheten hos denna rika soppa ligger i beredningen: alla ingredienser, särskilt buljongen som vanligtvis är baserad på kyckling, Capon eller kalkon, bereds i god tid och var och en på egen hand. Monteringen sker endast i slutet, bara tiden att smaka och omedelbart samlas in av skedarna för att säga minst darrande av diners.
