Cardone juha s pallottinom

Ne glede na to, ali gre za cardo, znan kot Cardone v Abruzzu, z rustikalno pico in mesnimi kroglicami, ne glede na to, ali gre za rustikalno pico, ampak s stracciatello, ne glede na to, ali gre za scrippelle ali z zelenjavo (escarole) in rustikalnimi palačinkami, Božična juha v Abruzzu je nujna.

In to je "bogata" juha, ena tistih, ki pripravijo sprint na leto. O tem ne slišite pogosto, vendar je receptov s tipičnimi italijanskimi osati veliko. Današnji primer se porabi na najpomembnejšem kosilu v letu, božičnem, in celo predstavlja eno glavnih jedi. Juha s kardonom, ki še zdaleč ni bedna zelenjavna juha, je ena jed, ki temelji na osatih, pallottinu (telečjih mesnih kroglicah) in jajčni stracciateli ali umešanih jajcih s sirom. Posebnost te bogate juhe je v pripravi: vse sestavine, zlasti juha, ki običajno temelji na piščancu, Kaponu ali puranu, so pripravljene dobro vnaprej in vsaka po svoje. Montaža poteka šele na koncu, ravno čas za aromatiziranje in takojšnje zbiranje žlic, da bi rekli najmanj drhtenje jedilnikov.