Cardone juha sa pallottinom

Descrizione

Bilo da se radi o cardou, poznatom kao Cardone u Abruzzu, sa rustikalnom pizzom i mesnim okruglicama, bilo da je to bez rustikalne pizze, ali sa stracciatellom, bilo da je sa scrippelle ili sa povrćem (escarole) i rustikalnim palačinkama, Božićna čorba u Abruzzu je neophodna.

I to je "bogata" juha, jedna od onih koja priprema sprint godišnje. Ne čujete često za to, ali recepti sa tipičnim italijanskim čičcima su mnogi. Današnji primjer konzumira se u najvažnijem ručku godine, Božićnom, pa čak i predstavlja jedan od glavnih kurseva. Juha sa Kardonom, daleko od toga da je jadna supa od povrća, jedno je jelo na bazi čička, pallotina (teleće Polpete) i stracciatelle od jaja ili kajgane sa sirom. Posebnost ove bogate supe leži u pripremi: svi sastojci, posebno juha koja se obično zasniva na piletini, Kaponu ili Puretini, dobro se pripremaju unaprijed i svaka sama. Skupština se odvija samo na kraju, samo vrijeme za aromatiziranje i brzo se sakuplja kašike da kažu najmanje drhtanje dinera.