Cardone vývar s pallottinem

Descrizione

Ať už je to s cardo, známým jako Cardone v Abruzzu, s rustikální pizzou a masovými kuličkami, ať už je to bez rustikální pizzy, ale se stracciatellou, ať už se scrippelle nebo se zeleninou (escarole) a rustikálními palačinkami, Vánoční vývar v Abruzzu je nutností.

A je to "bohatý" vývar, jeden z těch, které připravují sprint ročně. Často o tom neslyšíte, přesto je mnoho receptů s typickými italskými bodláky. Dnešní příklad je konzumován v nejdůležitějším obědě roku, vánočním obědě, a dokonce představuje jeden z hlavních jídel. Vývar s kardonem, daleko od mizerné zeleninové polévky, je jediné jídlo založené na bodlácích, pallottinu (telecí masové kuličky) a vejcích stracciatella nebo míchaných vejcích se sýrem. Zvláštnost této bohaté polévky spočívá v přípravě: všechny ingredience, zejména vývar, který je obvykle založen na kuřecím, Kapounovém nebo krůtovém,jsou připraveny v dostatečném předstihu a každý sám. Montáž se koná až na konci, jen čas na chuť a být okamžitě shromážděny lžičkami, aby se nejméně chvěly strávníky.