カリニェナの石畳の下には、サラゴサの南西約50キロメートルに位置する生石灰岩に掘られた中世に遡るトンネルが広がっています。これらの地下ワイナリーは、特定の時代に建設された建築物として文書化されているわけではなく、何世紀にもわたって形成され、拡張されてきました。アラゴンの農民たちは、乾燥したメセタの熱から離れた一定の温度でワインを保存するために利用してきました。内部を歩くと、数歩で温度の変化を感じることができます：外は夏に35度を超えることが容易ですが、内部の岩は年間を通じて12〜14度の安定した涼しさを保っています。
カリニェナは、スペインで最も古い原産地呼称の一つの名前でもあり、1932年に正式に設立され、この認識を受けた国の最初の地域の一つです。この地域は何世紀にもわたってワインを生産しており、ガルナチャという品種は、フランスや他の国々ではグルナッシュと呼ばれ、ここでは粘土質の石灰岩土壌、顕著な温度差、そして一部の地域では海抜700メートルを超える標高という、選ばれたテロワールの一つを見つけます。
テリトリーとブドウ品種
DOカリニェナは、サラゴサ県のアラゴン自治体にある約14,000ヘクタールのブドウ畑に広がっています。ブドウ畑は、北側にシエラ・デ・ラ・ビルヘンに囲まれ、フエルバ川が流れる高原にあります。シエルソと呼ばれる風 — ピレネー山脈から吹き降ろす冷たく乾燥したマエストラル — は、テロワールの特徴的な要素の一つです：湿気を乾燥させ、ブドウの病気を減少させ、厚い皮を持つ健康なブドウを生産するのに寄与します。
ガルナチャが支配的なブドウ品種ですが、この原産地呼称では、テンプレニーニョ、マズエラ（フランスのカリニャンで、この国にちなんで名付けられた）、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルローの赤ワイン用ブドウと、マカベオ、モスカテル、シャルドネの白ワイン用ブドウも認められています。ガルナチャ・ビニャス・ビエハス — 50年以上の古木から生産され、しばしば樹形が整えられたもの — は、熟した赤い果実、スパイス、時には濡れた石を思わせるミネラル感を持つ、非常に濃厚なワインを生み出します。
地下ワインセラー：見えるものと感じるもの
村の道の下に掘られた中世のワインセラーは、訪問時に最も物理的に魅力的な要素の一つです。これらのトンネルのいくつかは、道路のレベルから8-10メートルの深さに達し、過去には各家族が自分の壺や樽を保管していた、つながった廊下のネットワークに広がっています。壁には岩を掘るために使用された道具の跡がまだ残っており、いくつかの場所では、ろうそくを置くために直接石灰岩に彫られたニッチが見られます。
グランデス・ビノス・イ・ビニェドスというワインセラーは、1997年に地元の生産者の協同組合によって設立され、現在ではこの地域の主要な生産者の一つとなっており、現代のワイン醸造施設と歴史的な地下セクションへのアクセスを含むガイド付きツアーを提供しています。訪問中には、石の部屋に配置されたフランス産とアメリカ産のオーク樽を観察し、さまざまな生産スタイルに触れる構造化されたテイスティングに参加することができます：フレッシュなロゼから、彼らの国際市場で最も知られている参照の一つであるコロナ・デ・アラゴンの熟成赤ワインまで。
テイスティング体験
グランデス・ビノスでのガイド付きテイスティングは、軽いワインからより構造的なリザーブへと進むコースに従います。典型的な試飲には、マカベオの白ワイン、ガルナッチャのロゼ — セッションの中で最も興味深いワインの一つで、フレッシュさと濃いサーモン色が特徴です — そして異なる熟成の赤ワインが2、3種類含まれます。テイスティング付きの訪問の価格は一般的に1人あたり10ユーロから20ユーロの間ですが、出発前にワイナリーのウェブサイトで最新の料金を確認することをお勧めします。
正式なテイスティングに慣れている人は、この体験の手作りで直接的な側面に驚くかもしれません：ガイドは地元の人々であることが多く、テリトリーに関する具体的で実践的な知識を持っており、マニュアルのソムリエよりも優れています。これにより、訪問はより演出が少なく、より本物のものになります。
訪問の計画方法
カリニェナには、サラゴサから南方向にN-330を通って車で簡単にアクセスできます：所要時間は約45分です。直接の鉄道接続はなく、公共交通機関は限られているため、車はほぼ必須です。訪れるのに最適な時期は収穫期で、通常9月から10月にかけて行われます：町は活気づき、ワイナリーは一般公開のイベントを開催し、ブドウ畑は収穫の準備が整った成熟した房を見せます。昼間の中心部では8月を避けるべきです：暑さが厳しく、一部の施設は営業時間を短縮します。試飲を含む完全な訪問には約2時間かかります。
