La Carne de Cantàbria és una vedella que prové de les races Tudanca, Monchina, Asturiana, Highland Brown i Limousin cultivades a la Comunitat Autònoma de Cantàbria. Hi ha quatre categories d'aquesta carn de boví segons l'edat en què es sacrifica; Ternera, Añojo, Novilla i Buey.Sempre que és possible, els animals pasturen als prats i pastures de muntanya. Les herbes, llegums i altres plantes que s'hi troben, donen a aquesta carn el seu sabor intens i característic. Aquesta carn de vedella és molt valorada pel seu color vermell brillant i el seu sabor intens, i l'equilibri entre carn magra i greix aporta a aquesta carn una certa sucosa i fermesa.
