Cârnații de ficat sunt produși în toate zonele din Abruzzo. Pentru a-l pregăti, se utilizează inima, ficatul și plămânul porcului, apoi se macină și se unește cu grăsimea și obrazul. Aluatul este apoi condimentat cu sare, ardei iute, frunze de dafin, sare și piper și apoi introdus într-o carcasă naturală. Condimentul acestui cârnați se desfășoară în mai multe etape: Prima fază( fierbinte): este fumatul, care a fost efectuat anterior prin punerea cârnaților în capota coșurilor. A doua etapă (proaspătă): asigură uscarea cârnaților de ficat, care trebuie mutați în mod constant pentru a împiedica aerul să rămână în interior. A treia etapă: implică introducerea cârnaților în recipiente de sticlă umplute complet cu ulei de măsline sau, dacă se dorește, untură de porc. În acest fel, aroma va fi mai aromată.
