Un fel de mâncare tipic de carne Abruzzo, făcut prin tocană de oaie până când este bine gătit, adăugând ceapă, usturoi decojit, zdrobit, rozmarin, salvie și frunze de maghiran, ulei de măsline extra virgin, roșii îmbuteliate, Trebbiano d ' Abruzzo DOC vin, sare grosieră, piper și ardei iute. După îndepărtarea tuturor grăsimilor din carne, este cubată și așezată într-o cratiță cu suficientă apă pentru a fierbe carnea de oaie timp de aproximativ 15 minute. Atunci acesta este eliminat de pe foc, se scurge și se clătește cu apă rece, pus într-o oală de lut cu toate celelalte ingrediente, cu excepția vinului, acoperit cu o multime de apă și fierte pe un foc mediu timp de 3-4 ore, se ține vasul acoperit, amestecand periodic cu o lingura de lemn, astfel că "coatto" să nu se lipească de fundul vasului. La jumătatea gătitului, se adaugă vin și dacă apa se evaporă, se adaugă mai multă apă fierbinte. Gătitul continuă până când carnea este fragedă și a absorbit aroma tuturor condimentelor, iar sucurile s-au îngroșat. Această rețetă foarte veche își datorează numele coactusului Latin, care înseamnă "condensat" și are, evident, origini de păstorire, tipice Munților Arsita, în provincia Teramo.
