Top of the World
O prazo frittole Di porco (en Calabria dialecto frittuli, raramente en singular frittula) indica un prato típico de toda a provincia de Reggio Calabria baseado no desperdicio partes do porco, tales como ósos con anacos de carne que permanecen despois da limpeza, pel, algúns entrañas.Carne de porco panqueiques son cocidos en un moi grande cilíndrico pote, o caddara, de 7 horas circa.Il pan é forrado interior do porco casca, asegurarse de que a graxa é de fronte cara ó interior. Deste xeito se derrete, sen adición de auga. Cando a graxa é parcialmente derretido ten con técnicas especiais en relación ao tamaño e tipo de carne, as costelas e o menos nobre partes do porco pescozo, fazula, lingua, nariz, orellas, gamboni, estómago, riles, e todas aquelas partes que non pode ser consumido en calquera outra forma) e deixar ferver a lume baixo en graxa, polo menos, seis horas, a adición de sal e mexendo sempre. Con este proceso a carne é impregnado con sabor de graxa e pasa a ser moi suave, facendo as raias partes comestibles tamén.Segundo a tradición o caddara, ou o pote, está situado fóra da casas campesiñas durante o sacrificio e tamén diante dos distintos carniceiro da cidade, que os sábados preparar a cociñar para servir xa no medio da mañá as panqueiques, acompañado de pan e espolvoreo con pementa negra. Panquecas son para ser consumido preferentemente quente.
