Um prato típico de carne de Abruzo feito com guisado de carneiro até estar bem cozido, adicionando cebola, descascado, esmagado alho, Rosmaninho, salva e folhas de manjerona, azeite virgem extra, tomate engarrafado, Vinho do COD Trebbiano D'Abruzzo, sal grosseiro, pimenta e pimenta. Depois de remover toda a gordura da carne é cubada e colocada em um saucepan com apenas água suficiente para simmer o carneiro por cerca de 15 minutos. Em seguida, é removido do calor, escorrido e enxaguado com água fria, colocado em uma panela de barro com todos os outros ingredientes, exceto o vinho, cobertos com abundância de água e cozido em fogo médio por 3 a 4 horas, mantendo o pote coberto, mexendo regularmente com uma colher de pau, para que o "coatto" não furar o fundo da panela. A meio da cozinha, o vinho é adicionado e se a água evapora, mais água quente é adicionada. A cozedura continua até que a carne esteja macia e tenha absorvido o sabor de todas as especiarias, e os sucos tenham engrossado. Esta receita muito antiga deve o seu nome ao coacto latino, que significa "condensado", e é obviamente de origem Pastora, típica das montanhas Arsita, na província de Teramo.
