Top of the World
Carrageen mosabúðingur er hefðbundinn írskur eftirréttur gerður með karragenan, tegund þangs sem vex meðfram Atlantshafsströndum Írlands og Stóra-Bretlands. Karragenan er safnað úr steinum og síðan þurrkað til að nota sem náttúrulegt þykkingarefni við framleiðslu á ís, sælgæti og aðrar matvörur.Til að útbúa Carrageen mosabúðing er karragenanið látið liggja í bleyti í heitu vatni eða mjólk, síðan er öðru hráefni eins og sykri, vanillu, kanil og sítrónuberki bætt út í. Blandan er færð að suðu og soðin við vægan hita í um 15-20 mínútur, þar til hún er orðin nógu þykk til að hægt sé að hella henni í mót eða skálar.Carrageen mosabúðingur er venjulega borinn fram kaldur, skreyttur með ferskum ávöxtum eða berjasósu. Eftirrétturinn er með hlaupkenndri áferð, svipað og panna cotta, og viðkvæmt og örlítið sætt bragð.Carrageen mosabúðingur á sér langa sögu á Írlandi og er oft tengdur matreiðsluhefðum landsins. Carrageenan þang var upphaflega notað sem kvef- og hóstalyf, en með tímanum hefur það orðið algengt innihaldsefni í mörgum sætum uppskriftum og eftirréttum. Í dag er Carrageen mosabúðingur enn vinsæll eftirréttur á Írlandi og í hluta Bretlands og hefur orðið sífellt vinsælli í öðrum löndum vegna rjómalaga áferðar og einstaks bragðs.
