Carxofa De Sant'erasmo

Tendra, carnosa, espinosa i allargada, la carxofa de Sant'erasmo té bràctees violetes fosques. Un cop als jardins de la llacuna la van fertilitzar amb escoasse (les escombraries, En Venecià) o amb petxines i petxines de crancs, que servien per corregir l'acidesa dels sòls. Des de fa segles, a La llacuna De Venècia en particular A Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, es produeixen aquestes carxofes de gran qualitat, fruit del treball i tenacitat dels agricultors, que malgrat les modes del mercat global, aconsegueixen preservar sabors antics. Aquesta tradició es manté especialment a Sant'erasmo, la terra del qual permet el cultiu de saboroses verdures incloent la carxofa violeta que va prendre el seu nom d'aquesta illa. A Sant'erasmo es cullen les primeres carxofes cap a principis d'abril, aquestes carxofes, que literalment veuen bojos els veritables coneixedors, són el "castraure", que és el fruit apical de la planta de la carxofa que es talla primer per tal de permetre el desenvolupament d'altres 18-20 carxofes laterals (botoli) igualment tendres i saboroses. Els castraure són famosos pel seu sabor únic i particular, una carxofa molt tendra que és un conjunt de sabors, amb un lleuger sabor amarg, que realcen el seu inestimable valor organolèptic.