El suelo de toba que rodea Ürgüp, en la Capadocia central, no es solo la materia prima de las célebres formaciones rocosas llamadas "chimeneas de hadas". También es el fundamento de una viticultura antigua y peculiar, que sobrevive gracias a variedades autóctonas anatolias como el Öküzgözü y el Boğazkere, dos uvas de baya roja que crecen bien en las condiciones climáticas semiáridas de esta región, con veranos calurosos e inviernos fríos. La Capadocia se encuentra a unos 1.000-1.200 metros de altitud, y esta oscilación térmica diaria contribuye a preservar la acidez natural de las uvas.
La Efendi Wine House se encuentra en el centro de Ürgüp, una de las localidades más accesibles de la Capadocia para quienes viajan sin coche propio. La estructura está parcialmente excavada en la roca volcánica local, una característica que no es solo estética: las bodegas excavadas en la toba mantienen temperaturas estables durante todo el año, alrededor de 12-14 grados Celsius, condiciones ideales para la conservación y maduración del vino sin la ayuda de sistemas de refrigeración artificial.
Las variedades autóctonas: Öküzgözü y Boğazkere
El Öküzgözü, cuyo nombre en turco significa literalmente "ojo de buey" debido al tamaño de las uvas, es una uva que produce vinos de cuerpo medio, con taninos suaves y notas afrutadas de cereza y ciruela. El Boğazkere, en cambio, es una variedad más tánica y estructurada, a menudo vinificada en mezcla con el Öküzgözü para equilibrar su potencia. Ambas variedades son originarias de Anatolia oriental, pero se adaptan bien a los suelos volcánicos de Capadocia, ricos en minerales como potasio y fósforo liberados por la descomposición de la toba.
Durante una cata en la Efendi Wine House es posible degustar también uvas blancas locales como el Narince y el Emir, este último particularmente difundido en la cercana Nevşehir. El Emir produce vinos blancos secos, con acidez vivaz y aromas florales, a menudo comparados con ciertos Chenin Blanc del Loira por su frescura. Es una variedad que responde bien a los suelos pobres y bien drenados de la zona.
El terroir volcánico de Capadocia
La geología de Capadocia es el resultado de erupciones volcánicas ocurridas hace millones de años, principalmente de los volcanes Erciyes y Hasan. Las capas de ceniza comprimida y toba que componen el paisaje han creado suelos con una excelente capacidad de drenaje, que obligan a las raíces de las vides a descender en profundidad en busca de agua, aumentando la concentración aromática en las uvas. Las vides que se ven alrededor de Ürgüp a menudo se cultivan en vaso bajo, una forma de cultivo tradicional que protege las plantas del viento y reduce la pérdida de humedad.
A nivel visual, el contraste entre el verde de las vides y el blanco-gris del paisaje toba es uno de los elementos más característicos de la zona. En otoño, durante la vendimia que generalmente ocurre entre septiembre y octubre, es posible observar a los viticultores trabajando en los viñedos que bordean las carreteras secundarias alrededor de Ürgüp y Avanos. Algunas bodegas de la zona organizan visitas a los viñedos durante este período.
La experiencia de degustación
La degustación en la Casa de Vinos Efendi se lleva a cabo en ambientes excavados en la roca, donde la temperatura fresca y la iluminación tenue crean una atmósfera acogedora. Los vinos se presentan con acompañamientos de productos locales, incluyendo quesos anatolios y aceitunas, que permiten apreciar cómo los taninos del Boğazkere se suavizan en combinación con las grasas de los lácteos. El personal generalmente es capaz de explicar las características de las variedades de uva en inglés además de en turco.
Un aspecto concreto que los visitantes suelen notar es la diferencia de temperatura entre el exterior — donde en verano se superan fácilmente los 30 grados — y el interior de la bodega, que se mantiene fresco sin climatización artificial. Esta estabilidad térmica es una de las razones por las que las bodegas excavadas en la roca han sido utilizadas en Capadocia durante milenios, mucho antes de que existieran tecnologías de refrigeración modernas.
Información práctica para la visita
Ürgüp es accesible en autobús desde la ciudad de Nevşehir, que a su vez está conectada a Ankara y a otras ciudades turcas. El aeropuerto más cercano es el de Nevşehir Kapadokya, con vuelos desde Estambul. Para quienes prefieren salir desde Estambul, también hay vuelos al aeropuerto de Kayseri, a unos 80 kilómetros de Ürgüp. El centro de Ürgüp es transitable a pie y la Efendi Wine House se encuentra en una ubicación central, fácilmente accesible desde el área de los principales hoteles.
El mejor momento para visitar la región y las bodegas es septiembre y octubre, cuando las temperaturas bajan en comparación con el verano, la luz es favorable para las fotografías y la cosecha está en curso. Se deben evitar las horas centrales de julio y agosto para visitas al aire libre, mientras que las bodegas permanecen agradables incluso en pleno verano. Se recomienda reservar la degustación con anticipación, especialmente durante la alta temporada turística, para asegurarse un lugar y una sesión guiada en inglés.
