Pane Casareccio di Genzano PGI er hágæða bakarívara, viðurkennd með PGI (Protected Geographical Indication) merkinu. Þetta brauð er eingöngu framleitt í sveitarfélaginu Genzano, í Lazio svæðinu, með því að nota framúrskarandi gæða hveiti, salt, vatn, hveitiklíð og náttúrulegt ger. Engum kemískum efnum eða lífrænum vörum er bætt við meðan á framleiðslu stendur.Framleiðsluaðferð Pane Casareccio di Genzano PGI felur í sér notkun á súrdeigi sem gefur brauðinu meira geymsluþol og mýkt. Súrdeigið er hressað daglega með vatni og hveiti og notað til að útbúa „biga“, fordeig úr vatni, hveiti og geri. Eftir stýrða lyftingu er deigið flatt út og mótað til að mynda einkennandi brauð eða brauð. Þessar eru settar í trégrindur og rykhreinsaðar með hveitiblöndu, sem gefur skorpunni sinn sérstaka dökka lit.Pane Casareccio di Genzano PGI kemur í hefðbundnu formi brauðs eða brauðs, með dökkri skorpu um 3 mm á þykkt og hvítum mola. Það hefur einkennandi ilm af ósviknu morgunkorni og bragðmikið bragð. Þetta brauð er nátengt bændahefð Genzano, með sögulegum sönnunargögnum allt aftur til 17. aldar. Í áranna rás hefur frægð Pane Casareccio di Genzano PGI vaxið þökk sé gæðum þess og fornri framleiðslutækni sem hefur borist frá kynslóð til kynslóðar.Pane Casareccio di Genzano PGI má geyma í nokkra daga í þurru umhverfi og passar vel með ýmsum réttum. Það er tilvalið að fylgja með porchetta og staðbundnu saltkjöti, eins og rustík hráskinku. Það er líka mjög vel þegið fyrir undirbúning bruschetta, þar sem það er ristað og klætt með extra virgin ólífuolíu.Varan er markaðssett fersk, í formi brauðs eða brauðs, sem er á bilinu 500 g til 2,5 kg að þyngd. Það er auðþekkjanlegt þökk sé auðkennismerkinu á PGI, sem er sett á eyðublaðið fyrir matreiðslu.Pane Casareccio di Genzano PGI er tákn staðbundinnar hefðar og menningar, vara sem táknar listina að hágæða brauðgerð og fornar bændarætur Genzano.
