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कासकैसियोटटा चीज़, सारी भेड़ के दूध (70-80%) और गाय के दूध (20-30%) के आधार के साथ एक चीज़ है, जिसके परिणामस्वरूप पेसारो और उरबिनो (मार्चे) के प्रांत में और नोवाफेलट्रिया, सैन सिंह और संत'गाटा फेल्ट्रिया के प्रदेशों में, 2009 में रिमिनी (एमिलिया रोमाञ्ना) प्रांत के अंतर्गत पारित हुए खेतों से मिलता है। उत्पाद की मार्श मूल भी अपने नाम, पनीर के लिए क्षेत्रीय संस्करण में निहित अवधि कास्केयो द्वारा पैदा कर रहे हैं । कास्केटा मोंटेफेलरो और डेला रोवेरे के ड्यूक के समय में, पंद्रहवीं सदी में पहले से ही एक विशेषता थी । अपने सबसे प्रसिद्ध प्रशंसकों के बीच भी माइकल एंजेलो किया गया है लगता है: परंपरा है कि वह किसी भी समय यह आपूर्ति करने में सक्षम होने के लिए उरबानिया में सम्पदा की एक श्रृंखला खरीदी है कि इस हद तक व्यापक प्यार करता था कि यह है । विशेषता पहाड़ जड़ी बूटियों और यह उत्पादन किया जाता है, जहां क्षेत्रों को याद है कि जंगली फूलों का स्वाद है । एक अर्ध पकाया, मुलायम और बिखरना पेस्ट, कासकैसियोटटा बीच परिपक्व रूपों 20 और 30 वे एक भूसे पीले रंग पर ले जो के अंत में दिन. रसोई घर में यह कैस्केटिओटा की सेवा करने के लिए आता है, यह मेज पर राजा कि सादगी है. की कोशिश करने के लिए बाँधना के साथ पहाड़ की रोटी, ठंड में कटौती, हैम और सेम, लेकिन यह भी ठेठ crescia sfogliata di Urbino या Piadina Romagnola पीजीआई, जाम और पतली कटा हुआ हरे सेब । के बीच सबसे अधिक व्यापक व्यंजन, Consorzio di tutela Casciotta डी'urbino प्रदान करता है tortellacci के साथ Casciotta डी'urbino, artichokes और व्यापक सेम की गंध के साथ जंगली सौंफ़.
