Casciotta d'Urbino AOP

La casciotta est un fromage fabriqué à partir de lait entier de brebis (70-80%) et de vache (20-30%), provenant d'exploitations situées dans la province de Pesaro et Urbino (Marche) et dans les territoires de Novafeltria, San Leo et Sant'Agata Feltria, passé en 2009 sous la province de Rimini (Emilie-Romagne). Les origines marches du produit sont également évoquées par le terme cascio contenu dans son nom, une variante régionale du cacio. La Casciotta était déjà une spécialité au XVe siècle, à l'époque des ducs de Montefeltro et de Della Rovere. L'un de ses plus célèbres admirateurs semble avoir été Michel-Ange lui-même : la tradition veut qu'il ait tellement aimé la casciotta qu'il a acheté une série de domaines à Urbania pour pouvoir en faire provision à tout moment. Une caractéristique de la Casciotta d'Urbino DOP est le goût des herbes de montagne et des fleurs sauvages qui rappellent les régions où elle est produite. De texture mi-cuite, molle et friable, les formes de casciotta mûrissent entre 20 et 30 jours, après quoi elles prennent une couleur jaune paille. Dans la cuisine Lorsqu'il s'agit de servir les casciotta, la simplicité règne sur la table. Essayez-le avec du pain de montagne, de la charcuterie, du jambon et des haricots, mais aussi avec la "crescia sfogliata" typique d'Urbino ou de Piadina Romagnola IGP, des confitures et des pommes vertes coupées en fines tranches. Parmi les plats les plus élaborés, le Consortium pour la protection de la Casciotta d'Urbino propose des tortellacci à la Casciotta d'Urbino, des artichauts et des fèves au parfum de fenouil sauvage.