Syr casciotta je syr so základňou celého ovčieho mlieka (70-80%) a kravského mlieka (20-30%), ktorý je výsledkom fariem nachádzajúcich sa v provincii Pesaro a Urbino (Marche) a na územiach Novafeltria, San Leo a Sant ' Agata Feltria, ktorý prešiel v roku 2009 v provincii Rimini (Emilia Romagna). Marche pôvod výrobku je tiež vyvolaný výrazom cascio obsiahnutým v jeho názve, regionálnym variantom syra. Casciotta bola špecialitou už v pätnástom storočí, v čase vojvodov Montefeltro a Della Rovere. Zdá sa, že medzi jeho najslávnejších obdivovateľov patril aj Michelangelo: podľa tradície miloval casciottu do tej miery, že si v Urbánii kúpil sériu majetkov, aby ho mohol kedykoľvek dodať. Charakteristickou črtou Chop Casciotta d ' Urbino je chuť horských bylín a divých kvetov, ktoré pripomínajú oblasti, kde sa vyrábajú. Polovarená, mäkká a drobivá pasta, casciotta tvorí zrelú medzi 20 a 30 dňami, na konci ktorej získajú slamovo žltú farbu. V kuchyni Pokiaľ ide o servírovanie casciotty, na stole vládne jednoduchosť. Vyskúšajte párovanie s horským chlebom, uzeninami, šunkou a fazuľami, ale aj s typickou crescia sfogliata di Urbino alebo Piadina Romagnola CHZO, džemy a tenké plátky zeleného jablka. Medzi najkomplikovanejšie jedlá ponúka Consorzio di tutela Casciotta d 'Urbino tortellacci s Casciotta d' Urbino, artičoky a fazuľa s vôňou divého feniklu.
