Top of the World
Casciotta-гэта сыр з суцэльнага авечага малака (70-80%) і каровінага малака (20-30%), атрыманы з ферм, размешчаных у правінцыі Пезаро і Урбіна (Марцы) і на тэрыторыях Новафельтрия, Сан-Лео і Сант-Агата-Фельтрия, якія былі перададзеныя ў 2009 годзе ў правінцыі Рыміні (Эмілія-Раманья). Маркизское Паходжанне прадукту таксама выклікаецца тэрмінам cascio, якія змяшчаюцца ў яго назве, рэгіянальным варыянце для cacio. Casciotta быў спецыяльнасцю ўжо ў пятнаццатым стагоддзі, у часы герцагаў Монтефельтро і дэла Ровере. Сярод яго самых вядомых знатакоў, здаецца, быў Мікеланджэла: традыцыя хоча, каб ён любіў casciotta да такой ступені, што ён купіў шэраг маёнткаў у Урбаніі, каб мець магчымасць папоўніць яго ў любы час. Характэрнай рысай Casciotta d'urbino DOP з'яўляецца водар горных траў і палявых кветак, якія нагадваюць раёны, у якіх ён вырабляецца. Полуботинка, мяккая і рассыпістая, формы casciotta вытрымліваюць ад 20 да 30 дзён, у канцы якіх яны набываюць саламяна-жоўты колер. Кухня Калі справа даходзіць да падачы кашы, гэта прастата, якая пануе на стале. Паспрабуйце спарванне з горным хлебам, мясным асарці, вяндлінай і фасоллю, а таксама з тыповым crescia scogliata Urbino або Piadina Romagnola IGP, джэмамі і тонкім нарэзаным зялёным яблыкам. Сярод самых складаных страў кансорцыум абароны Casciotta d'urbino прапануе тортеллаччи з Casciotta d'urbino, артышокі і бабы з водарам дзікага фенхеля.
