Casciotta to ser z pełnego mleka owczego (70-80%) i mleka krowiego (20-30%) pochodzący z gospodarstw zlokalizowanych w prowincji Pesaro i Urbino (Marche) oraz na terytoriach Novafeltria, San Leo i Sant ' Agata Feltria, które zostały przekazane w 2009 r.w prowincji Rimini (Emilia Romagna). Markizowe pochodzenie produktu jest również nazywane terminem cascio zawartym w jego nazwie, regionalnym wariancie cacio. Casciotta była specjalnością już w XV wieku, za czasów Książąt Montefeltro i Della Rovere. Wśród jego najbardziej znanych koneserów wydaje się być Michał Anioł: tradycja chce, aby kochał casciotta do tego stopnia, że kupił szereg posiadłości w Urbanii, aby móc go uzupełnić w dowolnym momencie. Charakterystyczną cechą Casciotta D ' Urbino DOP jest aromat górskich ziół i dzikich kwiatów, które przypominają obszary, w których jest produkowany. Półbuty, miękkie i kruche, formy casciotta dojrzewają od 20 do 30 dni, pod koniec których przybierają słomkowy żółty kolor. W kuchni Jeśli chodzi o podawanie owsianki, to prostota króluje na stole. Spróbuj sparować z chlebem górskim, wędlinami, szynką i fasolą, a także typową crescia scogliata Urbino lub Piadina Romagnola IGP, dżemami i cienko pokrojonym zielonym jabłkiem. Wśród najtrudniejszych potraw Konsorcjum ochrony Casciotta D 'Urbino oferuje tortellacci z Casciotta D' Urbino, karczochy i fasolę o Smaku dzikiego kopru włoskiego.
