এই casciotta পনির একটি পনির সঙ্গে একটি বেস পুরো ভেড়া এর দুধ (70-80%) এবং গরুর দুধ (20-30%) ফলে খামার থেকে অবস্থিত প্রদেশের Pesaro এবং Urbino (Marche) এবং অঞ্চল Novafeltria, San Leo এবং Sant ' agata Feltria পাস 2009 সালে অধীনে প্রদেশের Rimini (Emilia Romagna). পণ্য মেরুরচে অরিজিন্স অফ সাইফুল তার নামে রয়েছে শব্দটি দ্বারা এছাড়াও কুপিত হয়, পনির জন্য আঞ্চলিক বৈকল্পিক. Casciotta ছিল একটি বিশিষ্টতা ইতিমধ্যে পঞ্চদশ শতকের at the time of the Dukes of Montefeltro এবং Della Rovere. মধ্যে তার সবচেয়ে বিখ্যাত ভক্ত আছে বলে মনে করা হয়েছে, Michelangelo: ঐতিহ্য আছে, তা তিনি পছন্দ casciotta এতখানিই যে, তিনি কেনা একটি সিরিজ এস্টেটে মধ্যে Urbania হতে সরবরাহ করতে সক্ষম যে কোনো সময় এটি. চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য Casciotta d'urbino PDO হয়, স্বাদ, পর্বত, আজ এবং বন্য ফুল যে প্রত্যাহার এলাকায় যেখানে এটি উত্পাদিত হয়. একটি আধা-রান্না, নরম এবং ঝুরঝুরে পেস্ট, পিসিত্তা তারা একটি খড় হলুদ রঙ নিতে যা শেষে 20 এবং 30 দিনের মধ্যে পরিপক্ক ফর্ম. স্বামী ও স্ত্রী এটা নির্ঝর ভজনা আসে, এটা টেবিলের উপর সাজায় যে সরলতা. চেষ্টা করতে পেয়ারিং সঙ্গে পর্বত রুটি, ঠান্ডা মধ্যেও,, হ্যাম এবং মটরশুটি সঙ্গে, কিন্তু সাধারণত crescia sfogliata দ্বি Urbino বা Piadina Romagnola PGI, জ্যাম এবং পাতলা টুকরা সবুজ আপেল. এর মধ্যে সবচেয়ে বিশদ ডিশ Consorzio দ্বি সুরক্ষা Casciotta d'urbino প্রস্তাব tortellacci সঙ্গে Casciotta d'urbino, আর্টিচোক এবং বিস্তৃত মটরশুটি ঘ্রাণ সঙ্গে বন্য মৌরি.
