این casciotta پنیر پنیر با یک پایه از کل شیر گوسفند (70-80 درصد) و شیر گاو (20-30%) و در نتیجه از مزارع واقع در استان Pesaro and Urbino (Marche) و در سرزمین Novafeltria سان Leo و sant'agata Feltria به تصویب رسید در سال 2009 تحت استان ریمینی (امیلیا رومانا). ریشه های مارکه محصول نیز توسط اصطلاح cascio موجود در نام آن ، نوع منطقه ای برای پنیر ایجاد می شود. Casciotta تخصص در حال حاضر در قرن پانزدهم بود, در زمان آمیلیا از مونته فلترو و دلا Rovere. در میان معروف ترین تحسین وجود دارد به نظر می رسد شده اند میکل آنژ: سنت آن است که او دوست داشت casciotta به حدی است که او خریداری یک سری از املاک در Urbania قادر به عرضه آن در هر زمان. ویژگی مشخصه Casciotta d'urbino PDO طعم گیاهان کوه و گل های وحشی است که مناطق تولید شده را به یاد می آورند. یک خمیر نیمه پخته شده ، نرم و خرد شده ، casciotta بین روزهای 20 و 30 بالغ می شود که در انتهای آن رنگ زرد نی را می گیرد. در آشپزخانه هنگامی که آن را به خدمت casciotta می آید, آن سادگی که حاکم بر روی میز است. سعی کنید جفت شدن با کوه نان کاهش سرد, ژامبون و لوبیا بلکه با معمولی crescia sfogliata دی اوربینو یا Piadina Romagnola PGI مربا و نازک ورقه سیب سبز. در میان غذاهای استادانه درست شده ترین Consorzio دی tutela Casciotta d'urbino ارائه می دهد tortellacci با Casciotta d'urbino کنگر فرنگی و دانه های گسترده با بوی وحشی رازیانه.
