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La casciotta es un queso elaborado con leche entera de oveja (70-80%) y leche de vaca (20-30%), procedente de granjas situadas en la provincia de Pesaro y Urbino (Marche) y en los territorios de Novafeltria, San Leo y Sant'Agata Feltria, aprobada en 2009 bajo la provincia de Rimini (Emilia Romagna). El origen marqués del producto también se evoca con el término "cascio" contenido en su nombre, una variante regional del cacio. La casciotta ya era una especialidad en el siglo XV, en la época de los duques de Montefeltro y Della Rovere. Uno de sus más famosos admiradores parece haber sido el propio Miguel Ángel: la tradición dice que amaba tanto la casciotta que compró una serie de propiedades en Urbania para poder abastecerse de ella en cualquier momento. Un rasgo característico de la Casciotta d'Urbino DOP es el sabor de las hierbas de montaña y las flores silvestres que recuerdan las zonas donde se produce. Con una textura semi-cocida, suave y desmenuzable, las formas de casciotta maduran entre 20 y 30 días después de lo cual toman un color amarillo pajizo. En la cocina Cuando se trata de servir casciotta, la simplicidad reina en la mesa. Pruébelo con pan de montaña, embutidos, jamón y judías, pero también con la típica "crescia sfogliata" de Urbino o Piadina Romagnola IGP, mermeladas y manzanas verdes cortadas en rodajas finas. Entre los platos más elaborados, el Consorcio para la protección de la Casciotta d'Urbino propone tortellacci con Casciotta d'Urbino, alcachofas y habas con aroma de hinojo silvestre.
