Top of the World
Το τυρί casciotta είναι τυρί με βάση ολόκληρο πρόβειο γάλα (70-80%) και αγελαδινό γάλα (20-30%), που προέρχεται από αγροκτήματα που βρίσκονται στην επαρχία Pesaro και Urbino (Marche) και στα εδάφη Novafeltria, San Leo και Sant'agata Feltria, τα οποία πέρασαν το 2009 υπό την επαρχία Ρίμινι (Emilia Romagna). Η προέλευση Marche του προϊόντος προκαλείται επίσης από τον όρο cascio που περιέχεται στο όνομά του, περιφερειακή παραλλαγή για το τυρί. Η Casciotta ήταν μια ειδικότητα ήδη από τον δέκατο πέμπτο αιώνα, την εποχή των Δούκων του Montefeltro και του Della Rovere. Μεταξύ των πιο διάσημων θαυμαστών του φαίνεται να ήταν και ο Μιχαήλ Άγγελος: η παράδοση λέει ότι αγαπούσε την casciotta σε τέτοιο βαθμό που αγόρασε μια σειρά από κτήματα στην Urbania για να μπορέσει να την προμηθεύσει ανά πάσα στιγμή. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της Casciotta d'urbino ποπ είναι η γεύση των βοτάνων του βουνού και των αγριολούλουδων που θυμίζουν τις περιοχές όπου παράγεται. Μια ημι-μαγειρεμένη, μαλακή και εύθρυπτη πάστα, οι μορφές casciotta ωριμάζουν μεταξύ 20 και 30 ημερών στο τέλος της οποίας παίρνουν ένα άχυρο κίτρινο χρώμα. Στην κουζίνα Όταν πρόκειται για την εξυπηρέτηση της casciotta, είναι απλότητα που βασιλεύει στο τραπέζι. Για να δοκιμάσετε το ζευγάρωμα με ψωμί βουνού, αλλαντικά, ζαμπόν και φασόλια, αλλά και με το τυπικό crescia sfogliata di Urbino ή Piadina Romagnola, μαρμελάδες και λεπτές φέτες πράσινο μήλο. Ανάμεσα στα πιο περίτεχνα πιάτα, το Consorzio di tutela Casciotta d'urbino προσφέρει tortellacci με Casciotta d'urbino, αγκινάρες και κουκιά με το άρωμα του άγριου μάραθου.
