Casoperuto ir senais ovicaprino siers no Caserta provinces, kas raksturīgs apgabalam, kas robežojas ar Molīzi un lejas Lacio, starp Sessa Aurunca un San Pietro visbeidzot, šī teritorija, kurai raksturīga sena pastorālā tradīcija. Casoperuto Nozīmē "Pazaudēts siers": ja tas ir labi garšots, tas izdala iekļūstošu appelējušu smaržu un šķiet nedaudz saburzīts. Konkrētais apstrādes veids, kas balstīts uz dārzeņu siera izmantošanu, kas iegūts no piena dadžu ziediem (Cy tas ir izgatavots ar filtrētu kazas un aitu svaigpienu, koagulēts ar fermentu, kas iegūts no dadžu ziediem, kas vasarā savākti kalnu ganībās. Biezpiens ir smalki sadalīts, atstāts, lai nokārtotu katla apakšā un ievietotu pītās vai, šodien, pat plastmasas fuscelle, 10-12 centimetru diametrā. Pēc dažām stundām formas sālītas un atstāj nožūt uz koka dēļiem, lai tās izvadītu serumu; pēc žāvēšanas tos mazgā ar mājās gatavotu makaronu ("pettole") vārīšanas ūdeni, žāvē un uz virsmas apstrādā ar baltvīna etiķi un olīveļļu un, visbeidzot, pārkaisa ar žāvētām pimpinella un ievieto hermētiski noslēgtos māla traukos. Casoperuto ir zemniecisks, senču izskats: uz virsmas tas ir intensīvi salmu dzeltens, pilnībā pārklāts ar pimpinella; pasta ir balta, tendence uz salmu dzeltenu, maiga un viendabīga konsistence, tā izstaro iekļūstošu un raksturīgu aromātu; intensīva un aromātiska garša dod neparastu maņu līdzsvaru. Veidlapas sver no 250 līdz 400 gramiem.
