Casoperuto é unha antiga ovicaprino queixo da provincia de Caserta, típico da zona de fronteira Molise e menor Lazio, entre Sessa Aurunca e San Pietro finalmente, esta área, caracterizada por unha antiga tradición pastoral. Casoperuto significa "perdido queixo": se ben temperado, dá un penetrante cheiro a mofo e parece un pouco enrugada. O tipo particular de procesamento, baseado no uso de vexetais callo obtido a partir de as flores do cardo de leite (Cy é feita con filtrada é o leite de cabra e ovella, callado con callo obtido a partir de cardo flores recollidas no verán en pastos de montaña. O requeixo é finamente roto, esquerda para resolver sobre o fondo da caldeira e colocado en vimbio ou, de hoxe, de plástico, mesmo fuscelle, 10-12 cm de diámetro. Despois de algunhas horas, as formas son sal e déixase secar nas táboas de madeira, de xeito que eles expulsar o soro; unha vez seco, son lavadas con auga de cocción das masas caseiras (o "pettole"), secas e tratadas na superficie con viño branco, vinagre e aceite de oliva e, finalmente, espolvoreo con secas pimpinella e colocado en hermeticamente pechado potas de barro. Casoperuto ten unha rústico, ancestral aspecto: na superficie é intensa cor amarela palla, completamente cuberto con pimpinella; a pega é branco, tendendo a amarela palla, de un concurso e homoxénea consistencia, que exhala un penetrante e característico aroma, o sabor intenso e aromático, dá un pouco comúns sensorial equilibrio. Formas pesar de 250 400 gramos.
